Ang Tanauan City Cacao Farmers Association ay nakatanggap ng 2-araw na pagsasanay sa pagpoproseso ng tsokolate ng cacao sa pamamagitan ng Awareness Seminar on Basic Food Hygiene mula sa Department of Science and Technology (DOST)-Batangas, katuwang ang Office of the City Agriculture ng Tanauan. Ang pagsasanay ay ginanap sa production facility ng asosasyon sa Brgy. Janopol Occidental, Tanauan City, Batangas, noong Setyembre 5-6.
Dalawampu’t limang miyembro ng asosasyon ang lumahok sa pagsasanay, na sumasaklaw sa agham ng tsokolate. Ang talakayan ay may kinalaman sa produksyon ng cacao bean, ang biochemical profile ng cacao at ang mga sangkap ng mga buto, biochemical quality parameters, mga hakbang sa produksyon ng cacao, at mga kagamitan nito. Ipinaliwanag din at ipinakita sa mga kalahok ang mga proseso ng produksyon ng kakaw tulad ng tempering, molding, cooling, at packaging.
Pagkatapos ng 16 na oras ng pagpino sa ground cacao nibs, ang tsokolate ay sumailalim sa manual tempering upang matiyak ang magandang kinang, snap, at contraction sa panahon ng produksyon. Ang tempered at stabilized na mga particle ay agad na ibinuhos sa mga hulma at pinalamig ng 1 oras upang makamit ang isang mas pinong kalidad.
Isang awareness seminar din sa basic food hygiene ang isinama sa pagsasanay upang palakasin ang kanilang pagpapatupad ng kaligtasan sa pagkain at matiyak na ang mga produktong tsokolate na kanilang ginagawa ay naaayon sa mga pamantayan.
Si G. Romel M. Felismino, University Researcher II sa Institute of Food Science and Technology, University of the Philippines Los Baños, ay nagsilbing resource speaker ng 2-araw na aktibidad. Samantala, nagpasalamat naman si Tanauan City Mayor Nelson “Sonny” Collantes sa DOST-Batangas sa pagsasagawa ng technology training, na binanggit niyang magandang bentahe para sa asosasyon.#
