Upang palakasin ang implementasyon ng food safety system nito at paghandaan ang operasyon ng cafe nito, sumailalim ang mga empleyado ng Solana Events Center sa Batangas City sa food safety training-workshop na pinangasiwaan ng Department of Science and Technology (DOST)-Batangas, Setyembre 20-21 .
Saklaw ng training-workshop ang Basic Food Hygiene (BFH), Food Safety Hazards (FSH), at kasalukuyang Good Manufacturing Practices (cGMP). Lumahok sa aktibidad ang management center, chef, staff ng kusina, at server na tumulong na palakasin ang kanilang pag-unawa sa mga kinakailangan ng cGMP, ang kahalagahan at mga benepisyo ng pagpapatupad ng GMP sa kanilang negosyo sa pagkain, at pagsunod sa mga itinatakda ng Food Safety Act of 2013, RA 10611.
Ang talakayan sa BFH ay sumasaklaw sa mga paksa sa sanitary permit, mga sertipiko ng kalusugan, kalidad at proteksyon ng pagkain, pangunahing produksyon, pagtatatag (disenyo ng mga pasilidad at kagamitan), pagsasanay at kakayahan, pagpapanatili ng establisyimento, paglilinis at pagdidisimpekta, pagkontrol sa peste, personal na kalinisan, kontrol ng ang operasyon, impormasyon ng produkto at kamalayan ng mamimili, at ang mga espesyal na probisyon ng P.D. 856. Ang mga kategorya ng mga panganib sa pagkain (pisikal, biyolohikal, at kemikal), ang kanilang mga implikasyon para sa pagproseso ng pagkain, at ang mga mekanismo ng kontrol para sa mga panganib sa kaligtasan ng pagkain ay ipinaliwanag sa ilalim ng FSH.
Samantala, ang mga paksang sakop para sa cGMP ay ang organisasyon ng GMP, edukasyon at pagsasanay, mga lugar, pagtatayo at disenyo ng halaman, kagamitan, kalinisan at kalinisan, pangangasiwa, mga pasilidad sa sanitary, pagpapanatili at kalinisan, kontrol sa proseso, kontrol sa kemikal, pamamahala ng kalidad, pagsubok ng mga reprocessed na produkto, pagsubok ng ibinalik na mga kalakal, mga pasilidad at kontrol sa laboratoryo, dokumentasyon, mga pagsusuri sa kalidad, bodega at pamamahagi, pagtanggap at pagpapadala, pagbabalik at pagkakasubaybay, pagpapanatili ng mga sample, at subcontracting ng paggawa.
Ang paggamit ng DOST CALABARZON-developed Food Safety Self-Assessment Tool (FSSAT) ay isinama din sa training-workshop. Ang FSSAT, isang libreng self-assessment internal audit tool, ay naglalayon na gawing mas naa-access ang mga self-check sa Food Safety sa mga unit ng serbisyo sa pagkain. Sa kasalukuyan, ang FSSAT ay nagbibigay ng 68-item na self-assessment checklist sa ilalim ng 15 kategorya batay sa Presidential Decree No. 856 (P.D. 856) o ang Code on Sanitation of the Philippines na sumasaklaw sa pinakamababang pangangailangan ng kaligtasan sa pagkain. Pagkatapos masagot ang mga tanong, awtomatikong magbibigay ang app ng “rating” ng isang business operator para sa araw.
Ang mga aktibidad sa workshop tulad ng wastong mga diskarte sa paghuhugas ng kamay, mga hakbang sa pagkontrol, at cross-contamination simulation ay isinagawa din upang mabigyan ang mga kalahok ng mas malalim na pag-unawa sa mga konseptong ito. Bukod dito, ang mga pre- at post-test ay pinangangasiwaan upang masuri ang paglipat ng kaalaman sa mga kalahok.
Si Ms. Anna Marie Marasigan, isang miyembro ng DOST-CALABARZON Food Safety Team (FST), ay nagsilbing resource speaker sa aktibidad na ito.#
